アジを食べたら蕁麻疹？ヒスタミン中毒にご注意！
皆さん、魚は好きですか？アジの刺身や干物は日本人の食卓に欠かせない美味しい料理ですよね。でも、もし食べた後に顔が赤くなったり、蕁麻疹が出たりしたら、それは「ヒスタミン中毒」が原因かもしれません。今日は、このあまり知られていない中毒について、簡単にご紹介します！
ヒスタミン中毒とは？
ヒスタミン中毒、別名シンバロイド中毒は、腐敗した魚に含まれるヒスタミンという物質が体内に入ることで起こる中毒症状です。特にアジ、サバ、マグロなどが原因になりやすいと言われています。このヒスタミンは、加熱しても消えないため、調理済みの魚でも中毒のリスクがあるのが特徴です。
研究で分かっていること
- ヒスタミンは熱にも強い
ヒスタミンは非常に安定した物質で、冷凍や加熱ではほとんど分解されません。このため、保存方法が不十分な魚は、調理後でも中毒のリスクが残ります (Visciano et al., 2014)。
📖 - 腐敗がヒスタミンを生む
魚が腐敗すると、細菌が魚肉中のヒスチジンというアミノ酸を分解し、大量のヒスタミンを生成します。この細菌は捕獲後の魚の温度管理が悪い場合に特に繁殖しやすいです (Lehane & Olley, 2000)。
📖 - 症状はアレルギーに似ている
顔の紅潮やじんましん、嘔吐、下痢などが典型的な症状です。このため、時には食物アレルギーと間違えられることもあります (Taylor et al., 1989)。
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ヒスタミン中毒を防ぐには？
- 新鮮な魚を選ぶ
購入時に、目が透明で身が締まっている魚を選びましょう。特に腐敗が早いアジやサバは慎重に選ぶ必要があります。 - 保存温度を徹底
魚は捕獲直後から低温で保存することが大切です。家庭でも、購入後すぐに冷蔵や冷凍で保存し、できるだけ早く調理するようにしましょう (McGlacken et al., 2023)。 - 見た目や匂いに頼らない
腐敗が進んだ魚は、見た目や匂いで分かることもありますが、一見新鮮に見えてもヒスタミンが多く含まれている場合があります (Lehane, 2000)。
院長コメント👨⚕️
魚も“時間管理”が命
ヒスタミン中毒を防ぐには、「早めの行動」が大切です。この問題はまるで将棋の「時間切れ負け」に似ています。相手を詰める寸前でも、時間をうまく使えなければ勝利はつかめません。
たとえば、日本の剣豪・宮本武蔵が晩年に著した『五輪書』には、「五感を働かせ、状況を瞬時に判断する力」の重要性が語られています。魚を扱うときも同じで、購入から調理、保存までの「一手一手」があなたの健康を守るカギになります。
さあ、魚を楽しむには、ヒスタミン中毒を防ぐ知識を持って、賢く選びましょう！